Вареная кукуруза: пищевая ценность, свойства и рецепты

Калорийность и состав

Кукуруза известна своим составом. В ней содержатся такие витамины, как А, Е, С, РР, а также витамины группы В (В1-В5, В9). Химические элементы представлены селеном, калием, натрием, йодом, кобальтом, марганцем, кальцием. Присутствуют здесь вода, зола, полинасыщенные кислоты, моно- и дисахариды, а также аминокислоты. В составе имеются также пищевые волокна и эфирные масла.

Несмотря на усиленную химическую обработку злака в процессе выращивания, початки кукурузы почти не впитывают используемые химикаты. Растение не поддается генной модификации, а потому считается экологически чистым продуктом. Примечательно, что при термической обработке этого злака (в отличие от большинства других) сохраняется до 82–85% всех указанных полезных компонентов. Все это – заслуга твердой оболочки, покрывающей зерна.

Пищевая ценность вареной кукурузы составляет 125 калорий (ккал) на 100 грамм продукта. При этом баланс БЖУ выглядит как 4,2/2,6/22,4. Углеводы представлены в основном крахмалами. По содержанию последних зерна вареной кукурузы превосходят рис и картофель, поэтому ее не рекомендуется включать в рацион тем, кто придерживается низкоуглеводных диет. Гликемический индекс равен в среднем 70, но в зависимости от сорта и степени зрелости может достигать 85. Несмотря на небольшую калорийность, при регулярном употреблении продукта следует учитывать калорийность кукурузы при расчете КБЖУ из-за высокого содержания углеводов.

Полезные свойства

Польза кукурузы обусловлена богатством ее витаминно-минерального состава. Благодаря этому можно говорить о тонизирующем, укрепляющем ее действии на организм.

Витамин А благотворно влияет на органы зрения, а также гормональный фон, участвуя в синтезе женских гормонов. Для женщин данная культура полезна еще и тем, что аскорбиновая кислота и витамин Е, будучи природными антиоксидантами, замедляют процессы старения клеток. В сочетании с витаминами группы В это обеспечивает улучшение состояния кожи – повышение ее тонуса, появление здорового сияния при регулярном употреблении продукта. Наличие кальция в составе также укрепляет ногти и волосы.

Витамин С выступает также как средство укрепления иммунитета, повышает его устойчивость к простудам, вирусным инфекциям, неблагоприятным факторам среды.

Витамин В положительно воздействует на нервную систему, устраняет признаки депрессии и хронической усталости, нормализует сон. Достичь последнего помогает также аминокислота триптофан, благодаря чему удастся справиться с бессонницей, урегулировать биологические часы сна и бодрствования. Витамин В9, известный также как фолиевая кислота, особенно важен для здоровья женщин в период беременности. Он участвует в формировании нервной системы и внутренних органов плода.

Благодаря наличию калия, магния, а также витаминов К и РР и антиоксидантов, зерна вареной кукурузы полезны для сердца и сосудов. Их наличие способствует снижению уровня холестерина, повышению эластичности сосудистых стенок, улучшению проницаемости капилляров, укреплению сердца. Все это является профилактикой развития атеросклероза, инфарктов, инсультов.

Витамин К предотвратит нарушения свертываемости крови. Он стимулирует мозговое кровообращение, что улучшает интеллектуальную деятельность человека, позволяет запоминать большие объемы информации.

Укреплению сердца способствуют не только магний с калием, но и глютаминовая кислота, также имеющаяся в составе вареных початков. Последняя также укрепляет костную систему. В связи с этим кукуруза полезна людям преклонного возраста – кальций в их организме активно вымывается, что становится причиной повышенной хрупкости костей и плохого их срастания в случае перелома. Полезна кукуруза и при заболеваниях легких, недугах дыхательных путей.

Кукуруза позволяет избавиться от таких неприятных последствий потребления тяжелой пищи, как чувство вздутия и повышенное газообразование, изжога. Овощ позволяет выводить шлаки и токсины, устраняя симптомы отравления – пищевого, алкогольного. Пищевые волокна, имеющиеся в составе, выводят из кишечника все ненужное, что позволяет предотвратить процесс брожения пищевых остатков, помогает справиться с запорами.

Запуская метаболические процессы и регулируя водно-солевой баланс, вареные зерна выступают в качестве продукта, помогающего снижать вес. Кроме того, продукт быстро позволяет достичь чувства сытости, но при этом имеет небольшую калорийность. Благодаря обилию витаминов, макро- и микроэлементов организм не испытывает стресса на диете, в которой предусмотрено потребление кукурузы. Наличие сахаров в ней препятствует появлению скачков давления из-за снижения суточного калоража во время похудания.

Противопоказания

Вред культура принесет в случае индивидуальной непереносимости. Установить факт наличия аллергии достаточно просто – нужно съесть буквально 3–4 зернышка вареного продукта. Если спустя 2–4 часа не появится негативной реакции (тошнота, рвота, диарея), можно включать кукурузу в ежедневный рацион. Наличие витамина К в составе вареной кукурузы говорит о том, что ее потребление приводит к повышению вязкости крови. В связи с этим людям, страдающим повышенной свертываемостью крови, тромбозами или имеющим предрасположенность к ним, лучше отказаться от потребления продукта или значительно сократить его количество.

Несмотря на положительное влияние на кишечник, вареная кукуруза не рекомендована во время обострения заболеваний органов ЖКТ и поджелудочной железы. В первую очередь, это гастрит, язва, панкреатит и т.д. С осторожностью следует потреблять початки людям, склонным к диарее. Не следует включать растение в свой рацион тем, кто страдает повышенным метеоризмом. Сократит газообразование позволяет потребление кукурузы вместе с укропом. А вот сочетание продукта с бобовыми, капустой лишь усугубит ситуацию.

Как и любое блюдо, вареная кукуруза полезна лишь при умеренном потреблении. Суточная норма для взрослого при отсутствии противопоказаний равна 200 г.

Как приготовить

Самыми вкусными и полезными являются молодые початки, в так называемый период молочной зрелости. Для того чтобы их приготовить, достаточно проварить их в кипящей воде четверть часа. Если варить более зрелые (темно-желтые) початки, то на это требуется около часа. Естественно, что при столь длительной термической обработке из зерен вымываются все полезные элементы.

О «молодости» початка говорит его цвет – он должен быть молочным или светло-желтым. А вот чем ярче и насыщеннее оттенок зерен, тем старше растение. Молодую кукурузу собирают в период с конца июля по начало августа. Внутри зерен молодой кукурузы можно обнаружить жидкость молочного оттенка. Именно она придает сочность злаку. А вот если растение имеет вмятины на зернах и повреждения, это свидетельствует о его переспелости.

Не стоит приобретать кукурузу без листьев, поскольку их состояние также может многое рассказать о степени зрелости растения. У молочной кукурузы листья сухие и желтые, легко отделяются от початка. Молодая и свежая кукуруза – одна из составляющих вкусного и целебного блюда. Осталось лишь правильно приготовить его. Сначала початки нужно подготовить. Кукурузу следует промыть под проточной водой и снять верхние или подгнившие листья. Снимать все листочки нет нужды, початки вполне можно готовить с ними. Если же это неудобно, можно сразу очистить их от листьев.

Перед тем как варить, рекомендуется на час замочить кукурузу в прохладной воде. Если приходится готовить перезрелые початки, жесткие и несочные, то следует замочить их не в воде, а в смеси воды и молока. Жидкости берутся в равных объемах, смешиваются, после чего кукуруза вымачивается в этом составе 4 часа. Очень крупные початки перед варкой следует нарезать на куски. Важно выбирать для готовки початки примерно одинаковых размеров, в противном случае приготовятся они неравномерно.

После предварительной подготовки кукурузу варят, опуская в кипящую воду. После того как початки оказались в жидкости, следует уменьшить огонь. Нельзя готовить их на большом огне. Время варки зависит от степени зрелости растения. Для молочных початков достаточно времени в пределах 15–30 минут. Более зрелые початки готовятся до 40 минут, а совсем старые могут готовиться до 2–3 часов.

Для готовки следует использовать толстостенную кастрюлю. Варить растение нужно под крышкой, без добавления соли. Если пренебречь последним советом, то зерна получатся твердыми. Солить блюдо можно либо за 2–3 минуты до конца варки (тогда после выключения огня кукурузе следует дать минут 5 постоять в горячей воде), либо во время подачи. Если добавить к варящейся кукурузе немного сахарного песка или сливочного масла, это сделает ее вкус более нежным. Как только блюдо готово, его следует подавать к столу, поскольку, во-первых, кукуруза вкусна горячей, во-вторых, после остывания она начинает твердеть. Несмотря на то что в целом процесс варки кукурузы всегда одинаков, существует множество рецептов и хитростей, чтобы блюдо получилось особенным. Приведем наиболее интересные из них.

Кукуруза сладкая

Початки, приготовленные таким способом, получаются особенно нежными и очень сладкими. Их следует помыть и удалить грубые верхние листья, выбросить их. Затем более нежные и молодые листочки нужно аккуратно снять, порвать руками, немного помять и уложить на дно кастрюли. Долить в емкость воды и поставить на огонь. После закипания жидкости огонь убавить и опустить в кастрюлю початки, порезанные на 3–4 части. Варить до готовности. Солить при подаче. Получить сладкую кукурузу можно также, уложив на дно кастрюли молодые листья, на них – кусочки початков, залив все это горячей водой. Затем кастрюлю нужно поставить на огонь, добавить немного лимонного сока и готовить до мягкости зерен.

Кукуруза с сыром и зеленью

Такое блюдо станет не только привлекательной и сочной закуской, но и гарниром к мясу или рыбе, дополнением к рису, пасте, гречке, картофелю.

Для приготовления требуются следующие ингредиенты:

• 5 початков кукурузы;
• по 50 г мягкого сыра, например, адыгейского и брынзы;
• 4 столовые ложки молока;
• пучок зелени (петрушка, укроп, кинза – можно все смешать);
• 10 шт. помидор черри;
• 10 шт. маслин;
• соль, перец по вкусу.

Кукурузу помыть, почистить и отварить до готовности. В готовом виде зерна должны легко отделяться от початка. Налить в кастрюлю молоко, накрошить сыр и брынзу и медленно томить, пока сыры не расплавятся. После этого ввести рубленую зелень, перец и соль. Початки остудить и нанизать на деревянные шпажки. С каждой стороны надеть маслины и томаты. Подавать на листьях салата, полив соусом. Последний можно подать и в специальном соуснике.

Запеченная в ароматном масле кукуруза

Блюдо получается сочным и ароматным. Состав масла можно менять на свое усмотрение. Для данного рецепта лучше подойдут молочные початки. Более зрелые следует предварительно отварить.

Ингредиенты потребуются следующие:

• 2–3 кукурузных початка;
• 50 г сливочного масла;
• розовый перец и соль – на кончике ножа;
• 1–2 зубчика чеснока;
• укроп и розмарин (свежие).

Кукурузу предварительно почистить, очищенный чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. В первую очередь подготовить масло. Его следует за 2 часа до готовки вытащить из холодильника, чтобы оно растаяло. Теперь продукт смешивается с чесноком, зеленью, солью и перцем и тщательно вымешивается. Из массы формируется колбаска, которая отправляется в холодильник. Держать ее так следует до тех пор, пока масло не станет твердым, не заморозится.

Цельную или разрезанную вдоль на 2 части кукурузу выкладывают в фольгу. Сбоку и поверх початка укладывают кусочки приготовленного заранее масла, заворачивают фольгу. Готовить овощ следует 15–20 минут при температуре 220 С. Употреблять кукурузу можно в качестве самостоятельного блюда или как гарнир.

Кукуруза по-мексикански

Злак хорошо сочетается с овощами и зеленью, что следует использовать для приготовления блюд в мексиканском стиле. Остренький перчик чили и чеснок прекрасно оттенят мягкость и сочность початков. Остроту блюда можно регулировать на свой вкус.

Приготовить блюдо не удастся без следующих ингредиентов:

• 3 кукурузных початка;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 1 стручок перца чили (можно брать меньше);
• 1 чайная ложка оливкового масла;
• 1 столовая ложка масла сливочного;
• соль;
• пряности – черный молотый перец, орегано, имбирь.

Кукурузу почистить, помыть и обсушить. Чеснок пропустить через пресс, чили почистить и измельчить. Соединить эти ингредиенты. Масла растопить вместе на водяной бане или в микроволновке, добавить к составу соль и специи. Початки выложить на фольгу, с помощью кисточки смазать пряной масляной смесью, а сверху распределить острую кашицу. Фольгу завернуть конвертиком, запекать блюдо до готовности при температуре 220 С.

Существует еще один способ варки растения в чудо-кастрюле – варка на пару. Для этого потребуется решетка для мультиварки (она обычно идет в комплекте к устройству), 3 початка, 3 стакана воды, сливочное масло, соль и перец. Соль и перец (можно взять паприку) смешать и натереть получившейся смесью подготовленные початки. В чашу налить воды, установить решетку и уложить в нее кукурузу. Готовить в специальном режиме варки на пару около получаса (до готовности). Достать блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

Советы

Кукурузу следует варить в холодной воде. Если позволяет состав, можно брать жидкость сразу из-под крана. Количество воды в кастрюле должно быть таким, чтобы полностью покрыть початки. Если налить ее слишком много, то придется потратить больше времени, дожидаясь ее закипания.

Как уже говорилось, подавать вареную кукурузу к столу лучше сразу после готовки. Однако при необходимости блюдо можно хранить в холодильнике. Можно оставить початки в кастрюле с водой, где они варились или завернуть в пищевую бумагу. В таком виде блюдо хранится до 2–3 дней. Аналогичным способом можно хранить его в комнатных условиях, но не более 10–12 часов.

Если требуется более длительное хранение зерен, то их следует отделить от початка и засыпать в заранее простерилизованные банки. Затем зерна заливаются горячим соленым раствором (1 столовая ложка соли на 1 л воды, довести до кипения). Жидкость должна полностью закрывать зерна. После ее остывания банку следует закрыть капроновой крышкой и убрать на верхнюю или нижнюю полку холодильника.

Наконец, вареную кукурузу можно заморозить. Для этого початки отваривают без соли до готовности и остужают. После заворачивают в пищевую пленку, выкладывают в морозильник в один слой. Спустя 10–12 часов, когда початки полностью застынут, их можно переложить в пакет и опять убрать в холодильник (более компактное размещение).

В дальнейшем, чтобы приготовить блюдо, достаточно 7–10 минут проварить его в кипящей воде. Замороженная вареная кукуруза хранится до 10 месяцев. Главное – не подвергать ее многократной разморозке и заморозке. Несмотря на невысокую калорийность блюда, при его регулярном употреблении в большом количестве можно поправиться. Нельзя забывать, что добавление масла увеличивает калорийность блюда, а чрезмерное соление способствует задержке влаги в организме, провоцирует отеки.

Лучше не есть на ночь кукурузу, а ограничится ее потреблением до 16–18 часов дня. Это блюдо все же является тяжелой пищей и требует длительного времени на переваривание. Кроме того, большое количество углеводов, поступивших в организм непосредственно перед сном, провоцирует человека поправляться.

Давать ребенку вареную кукурузу можно начиная с 1,5 лет. До этого возраста кукурузу предпочтительно употреблять в виде каш, а также в составе овощных пюре. С 1,5 лет можно давать до 10–12 зернышек через день. Начинать нужно с небольшого количества – 2–3 зерен в сутки. С 2 лет можно давать ребенку целый початок 2–3 раза в неделю. Важно, чтобы он был хорошо разварен, солить лучше в конце варки, а не присаливать каждый початок после готовки. При появлении у малыша колик и вздутия, болей в животе, потребление продукта лучше отложить на более поздний срок. Пищеварительная система пока не готова к переработке твердой оболочки зерен.

Важно не оставлять ребенка «наедине» с кукурузой. Малыш может подавиться зернышками или засунуть их в ухо, нос. Важно следить, чтобы ребенок тщательно пережевывал кукурузу. Этот злак не подходит, если с его помощью вы планируете увеличить вес малыша. Зерна кукурузы можно не только употреблять в пищу, но и использовать в лечебных целях. Так, если есть ее в вареном виде, то можно избавиться от запоров. Однако, если измельчить сырые зерна, а затем обжарить их на сухой сковороде и смешать с медом, получится средство от диареи. Полученный состав принимают ежечасно по чайной ложке и запивают водой. Измельченные зерна, обжаренные на сухой сковороде до светло-коричневого оттенка, применяются наружно для лечения кожных заболеваний.

О том, как просто и быстро сварить кукурузу, смотрите в следующем видео.