Холодный засол огурцов на зиму с горчицей: лучшие рецепты с пошаговым приготовлением
Огурцы на зиму без уксуса, с горчицей (под капроновой крышкой)
Сегодня хочу поделиться самым простым способом засолки огурцов с горчицей, под капроновой крышкой. Это так называемый холодный способ засолки огурцов на зиму. Он совершенно не требует никакой стерилизации и тепловой обработки. При этом способе даже банки стерилизовать не нужно. В сезон заготовок, когда уже сил нет на закатки и закрутки, а огурчиков много, этот способ просто незаменим.
Как заготовить огурцы на зиму без уксуса, холодным способом засолки, под капроновой крышкой:
Нам понадобятся чистые и сухие банки. Можно их простерилизовать, но это не обязательно. Я буду использовать литровые банки.
Также нам понадобятся огурцы, пригодные для засолки. Их нужно предварительно хорошо помыть и залить холодной водой на 2 часа.
Зелень я предварительно хорошо помыла под проточной водой. На дно каждой баночки я кладу один лист хрена, веточку вишни с листьями, по одной веточке укропа с зонтиками, по одному крупному зубчику чеснока, один лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 5 горошин чёрного перца и веточку эстрагона.
Теперь укладываем огурцы. Края огурцов не обрезаем и не прокалываем. Добавляем острый перец по желанию. Сверху кладём ещё одну веточку укропа.
Теперь в каждую баночку добавляем чайную ложку сухой горчицы.
Дальше на 1 литр чистой холодной некипяченой воды берём 2 ст.л. соли (соль — обычная, не йодированная и не экстра!) и растворяем в отдельной ёмкости. Хорошо перемешиваем и даем рассолу отстояться 5–10 минут.
Заливаем огурцы в банках отстоявшимся рассолом под самое горлышко! Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место. Не нужно держать огурцы с горчицей в тепле и квасить, а сразу убрать их в холодное место.
Обратите внимание, что огурцы, приготовленные по этому рецепту, пригодны только для хранения в холодном месте. В погребе или холодном подвале они могут храниться до следующего урожая. Но для хранения в комнатных условиях рецепт не подходит!
Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5–2 месяца. Чем холоднее подвал, тем медленнее идет процесс брожения.
Лучшие рецепты приготовления огурцов с горчицей на зиму в банках холодным способом
Домашняя заготовка из огурцов с горчицей на зиму в банках холодным способом станет отличным гарниром к горячим мясным и рыбным блюдам. Такой способ консервации бережет время и значительно облегчает процесс приготовления. Горчица придает засолке пикантность и остроту, которые ценятся в холодное время года. О секретах приготовления закуски расскажем в нашей статье.
Выбор и подготовка огурцов
Чтобы консервация получилась ароматной, вкусной и хрустящей, важно правильно выбрать главный ее ингредиент. Внимание обращают на внешний вид овоща и на его аромат.
Правила выбора огурцов для засолки:
- Овощ должен быть свежим и спелым. Переспелые плоды слишком мягкие и практически не хрустят, поэтому они для консервирования не подходят.
- Рекомендуется отдавать предпочтение овощам, имеющим равномерный насыщенный зеленый цвет. Светлые пятна на кожуре и темно-зеленый оттенок говорят о том, что плод перезрел.
- Оптимально использовать для засолки овощи небольшого размера, до 12–15 см. Но для приготовления салата подойдут и более крупные экземпляры, которые необходимо измельчить.
- Подходящий овощ имеет приятный свежий аромат, а при легком сжатии в руке будет чувствоваться его упругость. При нарезании в мякоти не должно быть пустот и чересчур крупных семян.
Подготовка овощей к засолке обычно проводится перед началом консервирования.
Этапы подготовки:
- мытье;
- сушка;
- обрезание ножек и засохших цветков;
- нарезка крупных экземпляров, при необходимости, кружочками или дольками.
Если овощи немного полежали и пожухли, их вымачивают в прохладной воде около трех часов.
Если овощи для засолки были куплены впрок, их рекомендуется хранить при температуре не выше +10°С. Идеальное место – погреб или отдел для овощей и фруктов в холодильнике.
Как правильно заготовить огурцы с горчицей в банках холодным способом
Законсервировать овощи с горчицей без горячего маринада – довольно просто и быстро. Главная особенность приготовления такой засолки – необходимость выдержать ее при комнатной температуре в течение нескольких дней и только после этого можно переместить банку с заготовкой в прохладное место.
Ингредиенты
Для трехлитровой банки понадобятся:
- огурцы среднего размера – 1,5–2 кг;
- горчица в порошке – 3 ст.л.;
- вода – 2 л;
- соль – 1 ст.л.;
- зелень – листья смородины, вишни, малины, лавровый или дубовый лист, укроп, петрушка – по 1–2 шт. каждого;
- чеснок – 3 зубчика.
Пошаговая инструкция
Перед началом засолки необходимо подготовить тару – простерилизовать ее. Овощи и зелень – помыть и высушить.
Приготовление:
- Выложить на дно емкости большую часть зелени и очищенный чеснок целыми зубчиками.
- Следом отправить огурцы, разместив их поплотнее друг к другу.
- Залить заготовку чистой холодной водой.
- Сверху добавить горчицу и остаток зелени.
- Закрыть емкость капроновой крышкой и оставить на 5–7 дней в комнате. Место должно быть защищено от попадания прямых солнечных лучей.
- Через несколько дней плоды потемнеют, а рассол перестанет вытекать из-под закрытой крышки.
- Переместить тару в основное место хранения.
Для остроты в этом рецепте можно использовать и черный перец горошком.
Другие способы заготовки огурцов:
Другие варианты рецептуры
Помимо основного метода существует несколько вариаций этой заготовки, которые отличаются в основном набором ингредиентов. Сам способ засолки такой же.
В трехлитровых банках без уксуса
Консервация свежих огурцов с горчицей может проводиться без добавления уксусной кислоты, так как при засолке этих овощей будет выделяться молочная кислота – природный консервант.
Необходимые ингредиенты:
- огурцы – 1–2 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 3,5 ст.л.;
- горчица – 2–3 ст.л.;
- смородиновые и вишневые листья – по 3 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- чеснок – 3 крупных зубчика.
Способ приготовления:
- Отправить в стеклянную емкость все ингредиенты, кроме воды и соли.
- Растворить в воде соль и залить соленой жидкостью овощи.
- Закрыть банку крышкой.
- Через 5 дней тару открыть и слить рассол.
- Отфильтрованной водой прополоскать засолку, набирая ее в банку и сливая несколько раз.
- Когда вода станет выливаться чистой, без осадка, еще раз наполнить тару водой и снова закрыть крышкой.
- Убрать в прохладное место.
В этом рецепте тару желательно закатывать железными крышками.
Маринованные огурчики с горчичным порошком
Засолка, приготовленная таким методом, отличается пикантным вкусом и подходит для дальнейшего использования в супах-рассольниках, салатах и закусках.
Необходимые продукты:
- огурцы – 1,5 кг;
- вода – 1 л;
- укроп, петрушка и листья дуба – по 1–2 шт.;
- горчица в порошке – 1 ч.л.;
- соль – 2 ст.л.;
- чеснок – пара зубчиков.
Как готовить:
- Приготовить маринад, разведя в воде соль. Дать настояться.
- Отправить в емкость зелень, чеснок и овощи. Затем всыпать горчицу.
- Влить соленую воду.
- Закатать мягкими пластиковыми крышками и оставить в комнате на несколько дней.
- При необходимости в рассол подливать воду. Делать это следует, если маринад впитывается овощами и его становится недостаточно, чтобы покрыть все ингредиенты.
- Переместить в холодное место на хранение.
Заготовку можно сделать более острой и жгучей, добавив несколько горошин черного перца, красный перец чили или измельченный хрен.
Пикантные огурцы с горчицей
Рецепт отличается острым пикантным вкусом. Эту засолку лучше всего использовать в качестве гарнира к овощным или рыбным блюдам.
Необходимые продукты:
- огурцы – 1 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст.л.;
- горчица сухая – 2 ст.л.;
- чеснок – 7–8 зубчиков.
Приготовление:
- Половину огурца натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками.
- В тару отправить целые овощи, затем – огуречное пюре.
- Всыпать соль и горчицу.
- Положить зубчики чеснока.
- Влить воду и закрыть крышкой.
Перед отправкой засолки в прохладное место на длительное хранение банку следует несколько раз встряхнуть, перемешав содержимое.
С добавлением водки
Использование водки поможет обойтись без стерилизации емкости и ускорить процесс консервации.
Что понадобится:
- огурцы – около 1 кг;
- пряности – листья смородины, вишни, укроп, сельдерей, чеснок, душистый перец горошком;
- горчица – 2 ст.л.;
- водка – 4–5 ст.л.;
- соль – 3 ст.л.;
- вода – 1,5 л.
Как готовить:
- Овощи вымыть, срезать кончики.
- Зелень и пряности вымыть и обсушить.
- Выложить в банку зелень, затем огурцы.
- Влить водку, добавить соль, горчицу и холодную воду.
- Закатать мягкой пластиковой крышкой.
- Через 3–4 дня убрать в погреб.
Такая консервация будет готова к употреблению уже через неделю.
Огуречный консервированный салат с зернами горчицы
Оригинальный консервированный салат удивит гостей и украсит праздничный стол, отлично дополнит горячие блюда.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 1 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- горчица в зернах – 0,5 ч.л.;
- уксусная кислота 9% – 3–4 ст.л.;
- масло подсолнечное – 3–4 ст.л.;
- черный молотый перец – 1/4 ч.л.;
- укроп, петрушка, лавровый и вишневый лист – по 1–2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика.
Метод приготовления:
- Овощи нарезать кусочками или брусками. Кожуру не срезать, если она не слишком толстая и не горчит.
- Чеснок раздавить в чеснокодавилке и смешать с солью, сахаром, горчицей и перцем. Влить растительное масло и уксус. Тщательно все перемешать.
- Полученной массой заправить нарезанные огурцы.
- Измельчить всю зелень, кроме листьев, и всыпать к овощам.
- Дать настояться и пропитаться маринадом.
- Через пару часов в стеклянную тару уложить листья, затем огурцы вместе с соком, который они выделили за время маринования.
- Влить воду до краев банки и закатать крышкой.
Сроки и условия хранения заготовок
Засолки, приготовленные холодным способом, хранят в темном прохладном месте. Лучший вариант для хранения – погреб или любая комната без отопления. Заготовку следует беречь от попадания прямых солнечных лучей и от замораживания.
Открытую тару хранят в холодильнике и употребляют в течение трех суток.
Срок хранения герметично закрытой консервации – от 3–5 месяцев до года.
Советы от опытных хозяек
Консервация холодным методом считается самым быстрым и легким способом засолки. Опытные хозяйки знают несколько хитростей, которые помогут сделать эту закуску еще вкуснее и ароматнее:
- использование фильтрованной или родниковой воды существенно улучшит вкус засолки;
- засаливать лучше всего плоды с нежной тонкой кожицей;
- если овощ отличается толстой кожурой, ее следует проткнуть в нескольких местах вилкой перед маринованием;
- у огурцов, имеющих горьковатый привкус, нужно отрезать кончики – это поможет избавиться от горького вкуса в засолке;
- соль для консервации желательно выбирать обычную поваренную, крупного помола.
Недостаточное количество соли может стать причиной порчи консервации из-за размножения бактерий и мягкости овощей.
Заключение
Угостить родных и близких хрустящими консервированными огурцами с горчицей сможет даже начинающая хозяйка. Большое количество рецептов и вариаций приготовления этого блюда позволит выбрать заготовку на любой вкус, дополнительные ингредиенты придадут консервации изысканности. Такое блюдо можно подать как к праздничному столу, так и разнообразить им привычное меню на каждый день.
Засолка огурцов с горчицей на зиму холодным способом
Засолка огурцов один из способов заготовить продукт на зиму. Как правильно и вкусно засолить продукт холодным методом: подробно в сегодняшней статье.
Выбор и подготовка огурцов
Для засолки на зиму важно правильно выбрать и подготовить плоды, чтобы впоследствии не быть разочарованным результатом.
Правила отбора огурцов:
- Засолочные сорта отличаются плотной кожицей, которую легко проткнуть ногтем.
- Кожица не гладкая, а бугорчатая, колючки чёрного цвета.
- При сдавливании плод должен быть упругим.
- Лучший размер овоща 10–12 см в длину (удобнее размещать в банках).
- Идеальный вариант — это чуть недозрелые овощи: они более сладкие и сочные, с плотной мякотью без пустот. Такие экземпляры будут самыми хрустящими.
- Отбраковывают слишком искривлённые, повреждённые, с подозрительными пятнами на кожуре экземпляры.
- Кожица должна быть зелёной без желтизны.
- Прежде чем солить, овощи нужно вымочить около 12 часов в холодной воде.
- При желании быстрой засолки хвостики либо обрезают, либо прокалывают.
Засолка огурцов холодным способом с горчицей
Холодный способ приготовления солёных огурцов отличается от горячего метода тем, что продукция готовится без процесса стерилизации и применения уксуса.
Ингредиенты
На ёмкость 3 л количество огурцов берут по вместимости, количество и состав специй:
Пошаговая инструкция приготовления
- Подготовленные овощи укладывают в банки, переслаивая специями (на дно, серединка, под крышку).
- Чеснок кладут целыми зубчиками.
- Для рассола в воде размешивают соль до полного растворения.
- Заполняют банки заливкой «по плечики», оставляют накрытыми марлей для брожения на 2 дня.
- Затем солёную жидкость сливают, кипятят, остужают и сливают обратно в банки.
Чтобы приготовить малосольные овощи, применяют тот же рецепт с небольшими отличиями:
- Кончики по краю плода обрезают.
- Чеснок придавливают плоской стороной лезвия ножа. Горчицу не используют: для остроты достаточно чеснока.
- Для посола используют широкую и глубокую кастрюлю.
- Солёной водой заливают по поверхность плодов, ставят под гнёт.
- Овощи будут готовы через 3 дня.
Особенности хранения огурцов
Огурцы холодным посолом в квартире не хранят. На хранение продукцию переносят в подвал или погреб. Помещение должно быть сухим, температура от +3°С до +7°С. Открытую банку хранят в холодильнике. Если ёмкость не вмещается по размеру, овощи нужно переложить в удобную посуду и обязательно залить рассолом.
Малосольный продукт хранят только в холодильнике на нижней полке.
Дополнительные рекомендации
Приготовление любого блюда имеет свои тонкости. Есть несколько секретов, благодаря которым засолка получится с отменным вкусом и длительным сроком хранения:
- Большое значение имеет вода для рассола. Идеальный вариант: взять её из природных источников, в противном случае использовать бутилированную или отфильтрованную воду. Простая вода из городской магистрали насыщена примесями, влияющими на вкус и сохранность продукта.
- Соль рекомендуется крупная, без добавок йода или магния, иначе овощи размягчаются.
- Оптимальная пропорция соли на количество огурцов составляет около 6% от количества плодов для мелких экземпляров, не более 9% для крупных плодов.
- Чтобы ускорить процесс брожения, в продукцию добавляют листья свежей белокочанной капусты.
- Появляющуюся на поверхности плесень, нужно обязательно удалять. В идеале рассол сливают и заливают свежеприготовленный.
- Чтобы избежать плесени добавляют кусочки корня хрена под капроновую крышку или зёрна горчицы.
Без солений не обходится практически ни одно застолье. Приготовить вкусное блюдо несложно, главное соблюдать пропорции и технологию, а также учесть некоторые советы.